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如果您购买了一包新鲜的鸭肉，烹饪网站 Chef"s Best 建议您选择外观光滑、呈奶油状的鸭肉。新鲜鸭肉应无损伤、割伤或瘀伤。此外，如果您怀疑鸭肉变质，请在准备和食用前检查其颜色、质地和气味。
步骤1
观察颜色。鸭肉和鹅肉本身颜色较深，而变质的肉则呈现黄绿色或灰色。当细菌菌落在生鸭肉表面繁殖时，就会发生这种变色。
第2步
感受肉的质感。新鲜的鸭肉应该摸起来湿润但不黏糊糊的。黏糊糊的表面表明有细菌生长。 《Poultry Meat Processing》一书表明，当细菌进食和代谢家禽肌肉时，会出现粘稠的表面。黏糊糊是副产品。
步骤 3
闻鸭肉。虽然鸭肉天生带有腥味，但变质的鸭肉会散发出腐臭味。根据 Chefs Best 网站的说法，新鲜的鸭肉应该闻起来很干净，没有异味。硫磺味、“臭鼬味”或抹布发霉味是腐败链球菌和假单胞菌的证据，这两种产生气味的细菌都存在于变质的鸡肉和鸭肉上。
警告
尽管必须保持良好的卫生习惯，尤其是在处理生的家禽和野禽时，但如果您怀疑新鲜的鸭肉变质，请使用漂白剂或良好的消毒清洁剂擦拭所有表面。用热肥皂水清洗所有器具和切割面，并丢弃用于擦拭台面的海绵。最重要的是，洗手。
